Deliciosas galletas de ricotta y limón

OEn casa somos adictos a los cítricos. Siempre estoy buscando una nueva receta con cítricos. Me topé con las galletas de ricotta y limón de Giada y supe que tenía que probarlas. ¿Ricotta en una galleta? Tenía curiosidad por saber cómo quedaría el queso en estas galletas.

¡Giada lo logró! Estas galletas son súper ligeras y refrescantes. No tienen la típica textura de galleta, sino más bien de bizcocho. ¡El glaseado de limón del final las hace irresistibles! ¡Creo que son unas de nuestras nuevas favoritas! ¡Les doy un 10 perfecto!

Galletas de ricotta y limón con glaseado de limón
Receta adaptada deGiada De Laurentiis, La Red Alimentaria

Galletas:
2 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de sal
1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de azúcar
2 huevos
1 envase (15 onzas) de queso ricotta de leche entera
3 cucharadas de jugo de limón
1 limón, rallado

Vidriado: 1 ½ tazas de azúcar en polvo 3 cucharadas de jugo de limón
1 limón, rallado

Precaliente el horno a 375 grados F. Galletas: En un tazón mediano, combine la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserve. En un tazón grande, combine la mantequilla y el azúcar. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, durante unos 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se integren. Agregue la ricota, el jugo y la ralladura de limón. Bata hasta integrar. Incorpore los ingredientes secos. Forre 2 bandejas para hornear con papel vegetal. Vierta la masa (aproximadamente 2 cucharadas por cada galleta) sobre las bandejas. Hornee durante 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retire del horno y deje reposar las galletas en la bandeja durante 20 minutos.

Vidriado:Combine el azúcar glas, el jugo y la ralladura de limón en un tazón pequeño y revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta aproximadamente media cucharadita sobre cada galleta y extiéndala suavemente con el dorso de la cuchara. Deje que el glaseado se endurezca durante aproximadamente 2 horas.

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