Enchilada de quinoa en olla de cocción lenta

Enchilada de quinoa en olla de cocción lenta: esta receta fácil y saludable es una de las favoritas de toda la familia. ¡Añádela a tu menú de cenas ahora!

NuestroEnchilada horneada de frijoles negros y quinoaEs, sin duda, una de las recetas más populares de nuestro sitio. Les encanta, y a nosotros también. ¡La preparamos para cenar siempre! Varios nos han escrito para preguntarnos si podíamos crear una receta similar en olla de cocción lenta. Pues bien, hoy tienen suerte, porque experimentamos con la receta y se nos ocurrió una receta espectacular.Enchilada de quinoa en olla de cocción lentaSi te gusta nuestra versión de enchiladas horneadas, ¡te encantará la versión en olla de cocción lenta porque es facilísima! La olla de cocción lenta hace la mayor parte del trabajo y el resultado es riquísimo.

Solo necesitas unos 15 minutos para preparar esta deliciosa receta. ¡Un poco de picar, abrir la lata, y listo! ¡Vierte todo en la olla de cocción lenta y deja que haga el trabajo!

Me preocupaba que la versión de olla de cocción lenta no fuera tan buena como nuestra enchilada horneada original, ¡pero lo es! ¡De verdad que lo es!

¡Los sabores son increíbles! La quinoa sabe igual que las enchiladas, gracias a...Salsa de enchilada roja suave del Viejo El Paso¡Y todos los demás fantásticos sabores mexicanos! ¿Y ves todo ese queso? ¡Mmm!

Cuando el queso se haya derretido, cubro la quinoa enchilada con aguacate cortado en cubitos, cebollas verdes y cilantro fresco para terminar.

Nos gusta comer la quinoa enchilada con totopos. También puedes servirla con tortillas aparte o sola. ¡Está deliciosa de todas las maneras!

Cuando preparamos esta enchilada de quinoa en olla de cocción lenta para cenar, ¡a nuestros hijos les encanta! Es un favorito de la familia y estoy segura de que a tu familia también le encantará. ¡Añádela a tu menú de cena ahora mismo!

Vegetariano

Enchilada de quinoa en olla de cocción lenta

¡Esta receta fácil de olla de cocción lenta es una de las favoritas de toda la familia! ¡Sírvela con totopos o tortillas aparte!4.75de36 Revisar Tiempo de preparación15minutos minutos

Ingredientes

• 1 taza quinua cruda enjuagado
• 1/2 taza agua
• 1 cebolla pequeña cortado en cubitos
• 2 clavos de olor ajo picado
• 1 pimiento rojo semillas retiradas, cortadas en cubitos
• 2 latas de 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 2 Latas de 10 oz de salsa de enchilada roja suave Old El Paso
• 1 lata de 15 oz de tomates cortados en cubitos
• 1 Lata de 4.5 oz de chiles verdes picados Old El Paso
• 1 taza granos de maíz congelados
• Jugo de 1 lima pequeña
• 1 cucharilla comino molido
• 1 cucharada chile en polvo
• 1/3 taza cilantro picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 1/2 tazas queso mexicano rallado
• Aderezos opcionales: cebollas verdes en rodajas aguacate, tomates cortados en cubitos, crema agria, cilantro y rodajas de lima

Instrucciones

• Combine la quinoa, el agua, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, los frijoles negros, la salsa para enchiladas, los tomates picados, los chiles verdes, el maíz, el jugo de limón, el comino, el chile en polvo y el cilantro en una olla de cocción lenta. Revuelva para integrar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Tape y cocine a fuego alto durante 3 horas o a fuego lento durante 6 horas, o hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté cocida.
• Retire la tapa y remueva la cazuela. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Incorpore la mitad del queso y espolvoree la otra mitad por encima. Vuelva a tapar y cocine hasta que el queso se derrita, unos 15 minutos.
• Sirva caliente con los ingredientes deseados.

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