Ensalada de garbanzos y boniato con pesto

Ensalada de boniato y garbanzos con pesto: esta sencilla ensalada se prepara con boniato asado, garbanzos, cebolla roja, albahaca, queso feta y pesto. Es deliciosa y queda genial como plato principal o guarnición.

¿Estás obsesionado con las ensaladas de verano? Como ensalada casi a diario durante los calurosos meses de verano, pero a veces me siento como en la película El Día de la Marmota porque suelo preparar la misma ensalada una y otra vez. No sé por qué, porque me gustan muchas cosas diferentes.recetas de ensaladasSupongo que simplemente me acostumbré a hacer la misma ensalada de siempre.

Bueno, la semana pasada necesitaba una nueva ensalada así que hice estaEnsalada de garbanzos y boniato con pestoMe hizo salir de mi rutina de ensaladas con un solo bocado. Me enamoré al instante de esta ensalada.

A nuestros hijos les encanta el pesto, así que trato de mantener mi receta fácil.Pesto de espinacas y albahacaSiempre en el congelador. Es fácil sacarlo para añadirlo.pastas, Gnocchi,pizza,sándwiches, oensaladasPor suerte, tenía pesto en el congelador, así que saqué un recipiente y lo usé en mi ensalada. Le dio el toque perfecto de sabor a las batatas y los garbanzos asados. También le añadí cebolla roja picada, albahaca fresca y queso feta.

Me gusta servir esta ensalada sobre una cama de rúcula o verduras mixtas. Está rica sola, pero me gusta añadir más verduras a nuestra dieta de cualquier manera posible. ¡Que vengan las verduras!

Sal de la rutina de las ensaladas y prepara esta ensalada de boniato y garbanzos con pesto. El único problema es que probablemente querrás hacerla todos los días. Yo sé que podría comerla todos los días, de hecho lo he hecho. Voy a cambiar a otra.ensaladaPronto. Lo prometo.

Vegetariano

Ensalada de garbanzos y boniato con pesto

Esta sencilla ensalada está llena de sabor y es deliciosa servida como plato principal o guarnición.4.34de6 Revisar Tiempo de preparación15minutos minutos Tiempo de cocción40minutos minutos Tiempo total55minutos minutos

Ingredientes

• 3 batatas grandes lavados y pelados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1/3 taza pesto de albahaca
• 3 cucharadas cebolla roja picada
• 1/4 taza albahaca picada
• 1/3 taza queso feta desmenuzado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Rúcula o ensalada mixta Para servir, si se desea

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200 °C. Corte los boniatos en trozos de 1,27 cm. Colóquelos en una bandeja para hornear grande y rocíelos con aceite de oliva. Remueva bien hasta que estén bien cubiertos. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Ase los boniatos durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente. Retire del horno.
• En un tazón grande, combine los boniatos asados, los garbanzos, el pesto, la cebolla morada, la albahaca y el queso feta. Revuelva suavemente hasta que estén bien combinados. Procure no deshacer los boniatos. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
• Coloque rúcula o ensalada verde en un plato. Añada batata, garbanzos y ensalada de pesto. Sirva inmediatamente.
• Nota: Esta ensalada está deliciosa a temperatura ambiente o fría. No es necesario servirla sobre una cama de verduras, pero a mí me gusta.

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