Ensalada de pasta con ratatouille a la parrilla

No estoy lista para que termine el verano, pero sí para que refresque. Sigue haciendo mucho calor en Utah. Intento no encender el horno, pero no puedo evitarlo. Hay...galletasEso NECESITA hornearse 🙂 Hemos estado asando casi todas las noches. Una de nuestras comidas favoritas de verano es esta ensalada de pasta con ratatouille a la parrilla.

Esta ensalada de pasta es fácil de preparar y no necesitas encender el horno. Todas las verduras se cocinan a la parrilla. Yo uso calabacín, berenjena, pimiento rojo y tomates, todas las verduras que abundan ahora. Asa las verduras hasta que estén tiernas y mézclalas con tu pasta favorita. Yo uso fideos rotini integrales; me encantan los fideos rizados.

Le echo un chorrito de vinagre balsámico y un chorrito de aceite de oliva a la ensalada de pasta antes de servir. ¡Y no olvides la albahaca fresca! La albahaca hace del mundo un lugar mejor y es el final perfecto para esta ensalada de pasta fresca.

Prepara esta ensalada de pasta con ratatouille a la parrilla. Es perfecta para un almuerzo o cena veraniego fácil. Además, es ideal para llevar, ¡ideal para picnics o comidas compartidas! Me gusta preparar un tazón grande de ensalada de pasta para disfrutar de las sobras al día siguiente. Está deliciosa servida inmediatamente, cuando las verduras aún están calientes de la parrilla, pero también está igual de rica fría.

Vegetariano

Ensalada de pasta con ratatouille a la parrilla

Aún no hay valoraciones Revisar Tiempo de preparación15minutos minutos

Ingredientes

• 1/2 libra pastas Utilicé Rotini de trigo integral.
• 1 calabacín mediano cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo cortado por la mitad, sin tallo ni semillas, en trozos de 1 pulgada
• 1 cebolla roja pequeña picado
• 1 berenjena pequeña cortado en trozos de 1 pulgada
• 4 tomates grandes cortado en cuartos
• 4 clavos de olor ajo
• Aceite de oliva para pincelar las verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva y vinagre balsámico Para rociar sobre la ensalada
• 1/4 taza albahaca fresca picada

Instrucciones

• 1. Ponga a hervir agua con sal en una olla mediana y cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y enjuáguela con agua fría. Reserve.
• 2. Calienta una parrilla a fuego medio-alto. Pincela ligeramente las verduras con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca las verduras y los dientes de ajo en una parrilla o en una cesta. Asa hasta que las verduras estén doradas y tiernas. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Pica finamente los dientes de ajo.
• 3. Añada las verduras asadas y el ajo a la pasta cocida. Rocíe con aceite de oliva y vinagre balsámico. Remueva y sazone con sal y pimienta al gusto. Espolvoree con albahaca. Sirva a temperatura ambiente o frío.

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