Ensalada de pepino, garbanzos y pita

Pepino,Ensalada de garbanzos y pita: esta ensalada fresca y sencilla está hecha con pepino, garbanzos, chips de pita, queso feta, eneldo y un aderezo ligero de limón.

Normalmente no preparo una receta más de una o dos veces porque siempre estoy creando nuevas recetas para el blog y me gusta probar cosas nuevas. Esto a veces vuelve loco a Josh porque no le importa comer lo mismo una y otra vez. Cuando pide su...favoritosNormalmente digo que no porque tengo una receta nueva que probar 🙂 No te preocupes, si es su cumpleaños o el Día del Padre, lo dejo elegir. Mira, soy amable... a veces 🙂

Yo hice estoEnsalada de pepino, garbanzos y pitaLa semana pasada y ya lo hice tres veces. ¡Estoy rompiendo mi propia regla! ¡No puedo evitarlo, está buenísimo!

Josh no podía creer que hubiera preparado esta ensalada tres veces, sobre todo en una semana. Me tomó la temperatura para asegurarse de que no me estuviera poniendo enfermo, ¡ja! Por suerte, le encanta esta ensalada tanto como a mí. ¡Se alegró de verla en nuestra mesa una y otra vez... y otra vez!

Las ensaladas de pepino son perfectas para el verano porque son frescas y puedes aprovechar los pepinos de tu huerto. Para esta ensalada, empecé con pepinos y les añadí garbanzos, eneldo, queso feta, cebollín y chips de pita. Preparé un aderezo de limón sencillo, mezclé la ensalada y ¡serví! ¡Una ensalada perfecta!

Si tienes dudas sobre las patatas fritas de la ensalada, no te preocupes. ¡Créeme! Son como los crutones. Le dan el toque crujiente perfecto. Si vas a preparar la ensalada con antelación, no añadas los chips de pita hasta que estés listo para servir. No querrás que se ablanden. El resto de la ensalada se puede preparar hasta con un día de antelación, solo guárdala en el refrigerador.

Puedes servir esta ensalada de pepino, garbanzos y pan pita como guarnición; combina de maravilla con cualquier comida, ¡o puede ser tu plato principal! Es ligera, refrescante y ¡deliciosa!

Esta ensalada de pepino, garbanzos y pita no se va a ningún lado. La voy a preparar una y otra vez hasta que Josh me suplique que prepare algo nuevo 🙂

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Ensalada de pepino, garbanzos y pita

Esta ensalada de pepino fresca y fácil es perfecta para comidas compartidas, picnics y barbacoas.5de 1 voto Revisar Tiempo de preparación15minutos minutos Tiempo total15minutos minutos

Ingredientes

Para el aderezo:

• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 clavo ajo picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada:

• 2 pepinos medianos pelados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 1 Lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 2 cebollas verdes picado
• 2 cucharadas eneldo fresco finamente picado
• 1/2 taza queso feta desmenuzado
• 1 taza chips de pita roto en pedazos del tamaño de un bocado
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

• En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Reserve.
• En una ensaladera mediana, mezcle el pepino, los garbanzos, la cebolla verde, el eneldo, el queso feta y los chips de pita. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva.
• Nota: si las semillas de pepino te molestan, puedes quitarlas o comprar pepinos sin semillas.

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