Ensalada de quinoa con calabaza, arándanos secos y pepitas

Mañana es el gran día. ¿Listos? Ya estamos en modo de preparación para Acción de Gracias y mis pantalones elásticos están lavados y listos para usar 🙂

Si estás revisando tu menú de Acción de Gracias y sientes que falta algo, tienes razón. Te falta esta ensalada de quinoa con calabaza moscada, arándanos rojos secos y pepitas. Es una ensalada fácil, llena de sabores otoñales, perfecta para Acción de Gracias.

Esta ensalada se compone de ingredientes muy básicos: quinoa, calabaza, arándanos rojos secos, pepitas y un aderezo sencillo de miel y cítricos. Así que espero que no tengas que ir otra vez al supermercado. Seguro que hoy en día el supermercado es un caos, pero si tienes que aventurarte, esta ensalada merece la pena. ¡Te lo prometo!

Asé la calabaza moscada para realzar sus sabores. Los arándanos rojos secos le dan dulzor y un toque de color, mientras que las pepitas le dan un toque crujiente. El aderezo de miel cítrica es fácil de preparar y complementa todos los ingredientes de la ensalada.

Esta ensalada es ideal para servir en Acción de Gracias porque es saludable. Es ideal para complementar las papas con mantequilla, el relleno y las tartas. Además, es vegetariana y sin gluten. Siempre nos gusta servir una variedad de platos por si tenemos invitados con necesidades dietéticas especiales. Puedes hacer esta ensalada vegana usando agave en lugar de miel.

Si no tienes espacio en tu menú de Acción de Gracias para esta ensalada de quinoa con calabaza, arándanos rojos secos y pepitas, no te preocupes. Prepárala después de Acción de Gracias. Es la ensalada desintoxicante perfecta para Acción de Gracias.

¡Les deseamos un muy Feliz Día de Acción de Gracias! Gracias por leer nuestro blog, sus comentarios y su continuo apoyo. ¡Tenemos los mejores lectores! ¡Les agradecemos a todos!

Vegetariano

Ensalada de quinoa con calabaza, arándanos secos y pepitas

Ensalada de quinoa con calabaza asada, arándanos secos, pepitas y un aderezo simple de miel y cítricos.5de5 Revisar Tiempo de preparación10minutos minutos Tiempo de cocción50minutos minutos Tiempo total1hora hora

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 calabaza moscada pelados, sin semillas y picados en cubos de 1/2 pulgada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida para sazonar la calabaza
• 2 tazas quinoa
• 4 tazas agua
• Pellizco de sal
• 1 taza arándanos secos
• 1 taza pepitas

Para el aderezo de miel y cítricos:

• Jugo de 3 naranjas grandes
• Ralladura de 1 naranja grande
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 cucharada Miel
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

• Precaliente el horno a 200 °C. Coloque la calabaza moscada en una bandeja grande para hornear. Rocíe con aceite de oliva. Revuelva hasta que esté bien cubierta. Sazone con sal y pimienta. Asar la calabaza durante 30 minutos, volteándola una vez, hasta que esté tierna.
• Mientras se asa la calabaza, cocina la quinoa. Agrega la quinoa, el agua y la sal a una cacerola mediana y lleva a ebullición a fuego medio. Hierve durante 5 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y revuelve con un tenedor. Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente.
• En un tazón grande, combine la quinoa, la calabaza, los arándanos rojos secos y las pepitas. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la ralladura, el aceite de oliva y la miel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Rocíe sobre la ensalada de quinoa. Revuelva hasta que los ingredientes estén bien integrados. Sazone con sal y pimienta al gusto.
• Nota: puedes usar jarabe de agave o de arce en lugar de miel para hacer una ensalada vegana.

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