Ensalada mexicana de tortellini

Ensalada Mexicana de Tortellini: Tortellini de queso con frijoles negros, tomate, maíz, aguacate, queso cotija y una vinagreta sencilla de cilantro. Esta sencilla ensalada de pasta es ideal como plato principal o guarnición.

Nos lo pasamos genial enSan FranciscoY visitando a la familia en California. Estuvimos fuera una semana y estamos contentos de estar en casa, pero me cuesta volver a la rutina. Iba a usar el fin de semana para ponerme al día con el trabajo, la ropa y los recados, pero en lugar de eso, nos divertimos. Hicimos como si todavía estuviéramos de vacaciones. Fui a correr por la montaña con un amigo, llevamos a los niños a pescar, hicimos un picnic y fuimos a la cabaña de un amigo. No hice nada de mi lista de cosas por hacer. Sigo en modo vacaciones. No estoy lista para volver a la vida real.

Yo hice unoEnsalada mexicana de tortellinipara nuestro picnic y tomé algunas fotos para que pudiera contarlo como trabajo 🙂 Esta ensalada es, sin duda, una de nuestras recetas favoritas de ensalada de pasta. La hacemos siempre, especialmente durante los meses de verano. Si te gusta nuestraEnsalada griega de tortellini¡Receta! ¡Apuesto a que también te encantará! ¡Ambas son excelentes!

Las ensaladas de pasta son un clásico en casa durante los calurosos meses de verano, y esta es la mejor. Tiene todos mis ingredientes favoritos en una sola ensalada: tortellini de queso, frijoles negros, maíz dulce, tomates, aguacate y queso cotija. La sencilla vinagreta de cilantro unifica todos los sabores y es el toque final perfecto.

La ensalada de pasta es lo suficientemente contundente como para servirla como plato principal; a menudo la comemos con sandía para cenar y nos parece deliciosa. También es un plato ideal para llevar a una comida compartida, una barbacoa o un picnic. ¡Combina de maravilla y a todos les encanta! Además, se puede preparar con antelación. Solo hay que esperar a añadir el aguacate y el queso cotija hasta que esté listo para servir. También me gusta guardar un poco de la vinagreta de cilantro para refrescar la ensalada justo antes de servirla. Nadie notará que estuvo refrigerada durante horas. ¡Es una ensalada ideal para recibir invitados!

¡Disfruta de esta ensalada mexicana de tortellini todo el verano! Hoy comeré lo que sobró y volveré al trabajo. O quizás empaque la ensalada y me vaya de picnic, a la piscina o de excursión. ¡Quizás nunca salga del modo vacaciones! 🙂 ¡Me encanta el verano!

Vegetariano

Ensalada mexicana de tortellini

Esta sencilla ensalada de pasta es ideal como plato principal o guarnición. También se puede preparar con antelación, lo que la hace perfecta para fiestas y comidas compartidas.4.20de10 Revisar Tiempo de preparación15minutos minutos Tiempo de cocción10minutos minutos Tiempo total25minutos minutos

Ingredientes

Para la vinagreta de cilantro:

• 1 cucharilla chalota picada
• 1 diente de ajo pequeño picado
• 1 taza hojas de cilantro fresco bien compactas tallos eliminados
• Jugo de 1 lima grande
• 1/3 taza aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de tortellini:

• 19 onz tortellini de queso fresco o congelado
• 1 mazorca de maíz dulce fresco carbonizados y sin granos de la mazorca
• 1 Lata de 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 1/2 tazas tomates uva reducido a la mitad
• 2 aguacates maduros picado
• 1/2 taza queso cotija
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

• Primero prepare la vinagreta de cilantro. Ponga la chalota, el ajo, el cilantro y el jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos. Con la licuadora en marcha, agregue lentamente el aceite de oliva. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Reserve.
• Cocine los tortellini según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Vierta los tortellini en un tazón grande. Rocíe con la mitad de la vinagreta de cilantro para evitar que se peguen. Agregue el maíz, los frijoles negros, los tomates y el aguacate. Agregue el resto de la vinagreta y revuelva suavemente. Agregue el queso cotija y sazone con sal y pimienta negra al gusto. Sirva.
• Nota: Puedes usar maíz congelado si no tienes maíz dulce fresco. Me gusta el sabor que el maíz dulce tostado le da a la ensalada. Puedes prepararla con un día de anticipación, pero no añadas el aguacate ni el queso cotija hasta que esté listo para servir y guarda un poco de vinagreta para mezclar justo antes de servir. Esto le dará un toque fresco a la ensalada.

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