Muffins de huevo con col rizada, pimientos rojos asados ​​y queso feta

Muffins de huevo con col rizada, pimientos rojos asados ​​y queso feta: ¡estos muffins de huevo saludables son fáciles de hacer y perfectos para el desayuno para llevar!

Hoy voy a New Hampshire y Boston y dejo a mis hijos. Tengo muchas ganas de viajar, pero ya los extraño. No he viajado sola en casi dos años. Sé que están en buenas manos, Josh es un padre increíble, pero aun así los extrañaré.

Quería dejar la cocina llena de comida para que mis hijos tuvieran suficiente para comer. Sí, Josh es perfectamente capaz de preparar comidas deliciosas, es un gran cocinero, pero quería quitarle un poco de carga. Sé que es difícil manejar a dos niños revoltosos, especialmente sola. Así que hice unaEnchilada horneada de quinoa y frijoles negros,Pan de plátano y calabacín, yMuffins de huevo con col rizada, pimientos rojos asados ​​y queso fetaPara que mis hijos disfruten mientras no estoy.

NuestroMuffins de huevo con salchicha, espinacas y quesoSon un favorito en casa y en la mayoría de los hogares; es una de nuestras recetas más populares. Me preocupaba que a mis hijos no les gustara mi versión vegetariana, ¡pero les encantan estos muffins de huevo rellenos de verduras!

Me encantan los muffins de huevo porque son fáciles de hacer y fáciles de comer para llevar. Puedes guardarlos en el refrigerador o el congelador y recalentarlos en el microondas. Son un desayuno saludable ideal para las mañanas ajetreadas entre semana.

Espero que a Josh y a mis hijos les gusten estos monísimos muffins de huevo mientras estoy de viaje. Y me alegrará que coman verduras mientras no estoy... por si Josh decide darles donas y pizza toda la semana... ¡ja!

¡Los muffins de huevo con col rizada, pimientos rojos asados ​​y queso feta son la manera perfecta de empezar cualquier mañana! ¡Prepáralos con antelación para tenerlos a mano!

Vegetariano

Muffins de huevo con col rizada, pimientos rojos asados ​​y queso feta

Muffins de huevo saludables, fáciles de hacer y perfectos para desayunar en marcha.4.15de7 Revisar Tiempo de preparación10minutos minutos Tiempo de cocción20minutos minutos Tiempo total30minutos minutos

Ingredientes

• 5 claras de huevo
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza leche desnatada o leche de almendras
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada cebolla verde picada
• 1/4 taza col rizada fresca picada
• 1/4 taza pimientos rojos asados ​​picados
• 1/4 taza queso feta desmenuzado

Instrucciones

• Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa 8 moldes para muffins con aceite en aerosol. Asegúrate de rociarlos bien. Reserva.
• En un tazón mediano, bata las claras de huevo con los huevos. Incorpore la leche desnatada y sazone con sal y pimienta al gusto. Incorpore la cebolla verde, la col rizada y los pimientos rojos asados.
• Vierta la mezcla de huevo uniformemente en los moldes para muffins. Distribuya el queso equitativamente entre cada molde.
• Hornee los muffins de huevo durante 20 minutos o hasta que estén firmes en el centro. Retire del horno y rodee con cuidado cada huevo con un cuchillo de mantequilla. Sirva caliente.
• Nota: Puedes guardar los muffins de huevo en el refrigerador de 3 a 4 días y recalentarlos en el microondas. ¡También se congelan bien!

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