Muffins de maíz con romero y queso cheddar

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Estoy un poco molesta con el clima esta semana. Estábamos disfrutando de hermosos días de otoño y de repente, ¡BUM! El invierno decide hacer su aparición. Todavía es octubre. No estoy lista para ver la nieve caer del cielo. Y sobre todo no estoy lista para conducir en la nieve y palear la entrada. Bueno, la verdad es que no la paleo. Por suerte, a Josh le encanta la nieve y se encarga de eso. Pero sigo sin estar contenta.

Lo único bueno de la nieve es quedarse en casa y calentarse con comida rica. Preparé una olla grande de sopa de quinoa con verduras y muffins de maíz con romero y queso cheddar. Estos muffins fueron el acompañamiento perfecto para nuestra contundente sopa.

Me encanta hacer muffins de maíz porque son facilísimos. No necesitas levadura y solo tardan unos 15 minutos en hornearse. Además, solo necesitas dos tazones: uno para los ingredientes secos ( harina Gold Medal , harina de maíz, polvo para hornear, etc.) y otro para los líquidos (suero de leche, huevos, aceite, etc.). Combina ambos y tendrás masa para muffins de maíz casera en un santiamén. ¡No necesitas mezclas caseras!

Le di un toque especial a estos panecillos de maíz. Traje el romero antes de que nevara y lo vi en el alféizar de la ventana. Pensé que sería un gran complemento. También rallé un poco de queso cheddar blanco para añadir. De repente, 15 minutos me parecieron una eternidad. ¡Tenía muchísimas ganas de probar un panecillo de maíz!

En cuanto terminaron de hornearse los panecillos, abrí uno y le di la mitad a Josh. Caleb nos vio comiendo el panecillo de maíz y se acercó a toda prisa para probarlo. Le di un mordisco y le encantó.

Para cenar, mojamos los panecillos de maíz en la sopa. A todos nos encantaron los panecillos de maíz con cheddar y romero. Espero que el invierno sea corto, pero si puedo comer estos panecillos de maíz todo el invierno, quizás sobreviva.

Guarniciones

Muffins de maíz con romero y queso cheddar

¡Muffins de maíz fáciles aderezado con romero fresco y queso cheddar!5 de 1 voto Guardar recetaRevisar Tiempo de preparación15minutos minutos Tiempo de cocción15minutos minutos Tiempo total30minutos minutos Porciones12 muffins

Ingredientes

• 1 taza de harina multiuso Gold Medal
• 1 taza de harina de maíz amarillo molida gruesa
• 4 cucharadas de azúcar granulada
• 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 taza de suero de leche
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida y enfriada
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de granos de maíz frescos o congelados
• 1 taza de queso cheddar rallado ( usamos Tillamook White Medium Cheddar)

Instrucciones

• 1. Precaliente el horno a 200 °C. Llene un molde para muffins de tamaño regular con capacillos de papel o rocíelos con aceite en aerosol. Reserve.
• 2. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el romero fresco. Reserve.
• 3. En un tazón mediano, bata el suero de leche, la mantequilla derretida, el aceite y los huevos hasta que estén bien mezclados. Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcle con una espátula de goma hasta que se integren. Incorpore el maíz y el queso cheddar. Reparta la masa uniformemente entre los moldes para muffins.
• 4. Hornee durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro de los muffins, este salga limpio. Transfiera el molde a una rejilla y deje enfriar durante 5 minutos. Desmolde los muffins y sirva.
• Nota: usamos queso cheddar blanco, pero siéntete libre de usar tu cheddar favorito.

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