Pastel de limón

Por fin hice el pastel de yogur y limón de Barefoot Contessa. Llevaba tiempo en mi lista de pendientes. ¡El resultado fue fabuloso! No tenía yogur, así que hice trampa y usé crema agria. Supongo que pasó lo mismo, porque el pastel quedó súper húmedo y delicioso. ¡Me encanta que estuviera bien empapado de sirope y glaseado de limón! ¡Quedó como una miga, delicioso!

¡Estoy deseando probar este pastel con otros cítricos! ¡Quizás incluso le ponga arándanos o frambuesas! Hay muchísimas opciones para este pastel, ¡pero estaba buenísimo tal cual!

Recién salido del horno!

¡Empapándonos con el jarabe de limón!

¡Es hora de un baño de glaseado de limón!

¡Un trocito de cielo!

Pastel de limón

Adaptado deCondesa descalza

Ingredientes

1 ½ taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de sal kosher
1 taza de yogur natural de leche entera (yo usé crema agria)
1 ⅓ taza de azúcar, dividida
3 huevos extra grandes
2 cucharaditas de ralladura de limón (2 limones)
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
½ taza de aceite vegetal (yo usé aceite de canola)
⅓ taza de jugo de limón recién exprimido

Glaseado:
1 taza de azúcar glas
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Instrucciones

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde para pan de 21 x 11 x 6 cm. Cubre el fondo con papel vegetal. Engrasa y enharina el molde.

Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. En otro tazón, bate el yogur, 1 taza de azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Incorpora lentamente los ingredientes secos a los húmedos. Con una espátula de goma, incorpora el aceite vegetal a la masa, asegurándote de que esté bien integrado. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, este salga limpio.

Mientras tanto, cocina ⅓ taza de jugo de limón y ⅓ taza de azúcar restante en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté transparente. Reserva.

Cuando el pastel esté listo, déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos. Colóquelo con cuidado sobre una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear. Mientras el pastel aún esté tibio, vierta la mezcla de limón y azúcar sobre él y deje que se absorba. Deje enfriar.

Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con el jugo de limón y vierte sobre el pastel. ¡Corta y sirve!

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