Quinoa con calabacín a la parrilla y judías verdes

A Josh le gusta ir en bicicleta de montaña los sábados por la mañana. El ciclismo de montaña no es lo mío; todavía me estoy acostumbrando a andar en bici por el barrio, así que me quedo con gusto con Caleb. Me encantan nuestras mañanas de sábado juntos, solo yo y mi pequeño.

Una de nuestras actividades favoritas los sábados por la mañana es ir al mercado de agricultores. Llevo a Caleb en la carriola y paseamos por el mercado. A Caleb le encanta el bullicio del mercado. Hay tantas cosas nuevas que ver. Saluda a la gente y se vuelve loco cuando ve un perro. Tenemos que parar a saludar a muchos perritos 🙂

Me encanta comprar productos frescos y locales. El sábado pasado compramos calabacín, calabaza amarilla, judías verdes y una sandía. Usé las verduras para hacer quinoa con calabaza de verano a la parrilla y judías verdes.

Cuando Josh llegó a casa de su paseo en bicicleta, le enseñé nuestros divertidos hallazgos del mercado y preparamos la comida juntos. Hacemos muchas parrilladas durante los meses de verano. Me encanta asar porque no calentamos la casa, es una forma saludable de cocinar y el sabor es increíble. Además, Josh siempre se encarga de la parrilla, así que no tengo que trabajar mucho... ¡ja!

Preparé quinoa y las verduras. Mezclé el calabacín, la calabaza amarilla y las judías verdes con un aderezo balsámico y las puse en una cesta para asar. Si no tienes cesta para asar, puedes envolver las verduras en papel aluminio y colocar el paquete en la parrilla.

Josh asó las verduras a la perfección y las añadí a la quinoa cocida. Añadí albahaca recién picada y rocié el plato con un chorrito de vinagre balsámico y aceite de oliva. Espolvoreé un poco de queso parmesano por encima y ¡listo! ¡Una deliciosa comida fresca de mercado!

Disfrutamos de nuestro almuerzo en el patio y charlamos sobre nuestras mañanas de sábado. Josh siempre tiene buenas historias de ciclismo que contar y le encanta escuchar nuestras aventuras en el mercado. ¡Me encantan los sábados de verano, sobre todo cuando hay buena comida!

No dejes pasar la abundancia del verano. Ve al mercado o a tu huerto y recoge verduras frescas de verano para preparar este plato de quinoa con calabacín a la parrilla y judías verdes.

Vegetariano

Quinoa con calabacín a la parrilla y judías verdes

Este saludable plato de quinoa con verduras a la parrilla es una excelente cena o almuerzo de verano.Aún no hay valoraciones Revisar Tiempo de preparación10minutos minutos Tiempo de cocción25minutos minutos Tiempo total35minutos minutos

Ingredientes

• 1 taza quinua cruda
• 2 tazas agua
• Pellizco de sal
• 1 calabacín grande rebanado
• 1 calabaza amarilla grande rebanado
• 1 1/2 tazas judías verdes extremos rotos
• 1/4 taza vinagre balsámico
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 clavos de olor ajo picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/3 taza hojas de albahaca recién picadas
• Vinagre balsámico extra y aceite de oliva Para rociar sobre el plato, opcional
• Sal y pimienta al gusto
• 1/3 taza queso parmesano Para decorar, opcional

Instrucciones

• 1. Primero, con un colador, enjuague la quinua con agua fría. Añada la quinua, el agua y la sal a una cacerola mediana y llévela a ebullición a fuego medio. Hiérvala durante 5 minutos. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y revuelva con un tenedor.
• 2. Mientras se cocina la quinoa, coloque el calabacín, la calabaza amarilla y las judías verdes en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el ajo. Vierta el aderezo balsámico sobre las verduras y revuelva hasta que estén bien cubiertas. Sazone las verduras con sal y pimienta al gusto.
• 3. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las verduras en una cesta para parrilla. Si no tienes cesta para parrilla, extiende las verduras sobre una hoja grande de papel aluminio. Coloca una hoja de papel aluminio encima y dobla los bordes para formar un paquete. Coloca sobre la parrilla caliente y cocina hasta que estén tiernas y crujientes, unos 10 minutos. Retira las verduras de la parrilla.
• 4. Coloque la quinoa cocida en un tazón grande. Añada el calabacín asado, las judías verdes y la albahaca, y remueva. Rocíe con un chorrito de vinagre balsámico y aceite de oliva, si lo desea. Sazone con sal y pimienta al gusto. Decore el plato con queso parmesano, si lo usa. Sirva caliente.

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