Receta de galletas de ricotta y limón

El otro día estábamos cambiando de canal y nos detuvimos en Food Network. Giada estaba preparando las galletas de ricotta y limón de su abuela. Hace poco hicimos las de Giada. galletas de ricotta y limón ¡Y nos enamoramos, así que sabíamos que teníamos que probarlos!

La masa de galleta fue fácil de hacer y, a diferencia de otras galletas, ¡se hornean en moldes para muffins! Tienen la forma de un muffin, pero la textura es similar a la de una galleta. Son densas, pero no se desmoronan. El queso ricotta las mantiene jugosas y el jugo y la ralladura de limón les dan un fresco sabor a limón.

También me encantó el extracto de almendra. Con un poco se hace mucho, así que ten cuidado al usarlo. Se supone que hay que cubrir las galletas con almendras, pero solo se las añadí a unas pocas porque Josh es alérgico. ¡Me encantó el toque crujiente! No quería que las demás galletas se sintieran excluidas, así que preparé un glaseado de limón para rociarlo por encima. ¡Me alegro de haberlo añadido! ¡Fue el toque final perfecto!

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Galletas de ricotta y limón

2 tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza más 1 cucharadita de azúcar o más según sea necesario para espolvorear
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura fina de limón (de 2 limones)
1 taza de queso ricotta de leche entera 1
huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
½ cucharadita de extracto de almendras
⅓ taza de almendras en rodajas finas (solo las puse en algunos muffins, ya que Josh es alérgico)

Glaseado:
Azúcar en polvo
Ralladura de limón
Jugo de limón

Batir todo en un bol. Calcular los ingredientes a ojo. Si queda demasiado espeso, añadir más zumo.

Instrucciones

Cubre 12 moldes para muffins con envoltorios de papel o rocíalos con aceite en aerosol.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano hasta que se combinen.

Con una batidora eléctrica, bata 1 taza de azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón en un tazón grande hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpore la ricota. Incorpore el huevo, el jugo de limón y el extracto de almendra. Añada los ingredientes secos y revuelva hasta que se integren (la masa quedará espesa y esponjosa).

Reparte la masa entre los moldes para muffins. Espolvorea las almendras y la cucharadita de azúcar restante sobre los muffins.

Hornee hasta que los muffins adquieran un tono dorado pálido por encima, unos 20 minutos. Deje enfriar un poco y glasee. Sírvalos calientes o a temperatura ambiente.

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