Receta de pastel de coco y lima

Si lees nuestro blog con frecuencia, sabes que nos encanta todo lo relacionado con la lima. Cuando viPellizca mi salPastel de coco y lima. Guardé la receta en mis favoritos inmediatamente. Sabía que tenía que probarlo.

Joshua tuvo una reunión el otro día, así que era el momento perfecto para prepararle un pastel. Normalmente no hago pasteles porque solo somos dos, pero sabía que Josh se devoraría este, y tenía razón. ¡Le encantó!

El pastel estaba húmedo y con una miga tierna. El pastel estaba buenísimo, pero el glaseado fue lo que le dio brillo. El sabor a lima era perfecto, no demasiado ácido, en su punto justo. El coco espolvoreado también lo hacía muy bonito.

Cuando Josh llegó a casa, disfrutamos de un trozo de pastel de postre. ¡Una delicia! Lo volveré a hacer.

Pastel de coco y lima
(adaptado dePellizca mi sal)

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2 tazas de harina para pastel
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de coco rallado endulzado, dividido
1 barra de mantequilla, ablandada
1 ¼ taza de azúcar granulada
1 cucharada de ralladura de lima
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
¾ de taza de suero de leche, a temperatura ambiente
5 cucharadas de jugo de lima, dividido
1 taza de azúcar en polvo

1. Precaliente el horno a 175 °C con la rejilla en el centro. Engrase un molde redondo para pastel de 23 cm, cubra el fondo con un círculo de papel vegetal y luego engrase el papel vegetal.

2. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato. Mida ½ taza de coco rallado y procese en un miniprocesador de alimentos hasta que esté muy finamente picado (también puede picarlo finamente con un cuchillo). Incorpore el coco picado a la mezcla de harina y reserve. Combine el suero de leche y 2 cucharadas de jugo de limón; reserve.

3. Bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de lima con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla esponjosa. Incorpore los huevos, uno a la vez. Baje la velocidad de la batidora, agregue un tercio de la mezcla de harina, bata bien y luego incorpore la mitad del suero de leche. Incorpore otro tercio de la mezcla de harina y luego la segunda mitad del suero de leche. Termine con el último tercio de la mezcla de harina y bata hasta que esté bien integrado, asegurándose de raspar el tazón con una espátula.

4. Vierta la masa en el molde enmantecado y alise la superficie con una espátula. Hornee en el centro de un horno precalentado a 175 °C hasta que esté dorado y al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio (40-45 minutos). Deje enfriar hasta que esté tibio, luego desmolde y deseche el papel vegetal.

5. Bata el azúcar glas y las tres cucharadas restantes de jugo de limón. Pinche la superficie del pastel con un tenedor y vierta el glaseado. Espolvoree con la ½ taza de coco restante.

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