Sándwich de ensalada griega con garbanzos machacados

Uno de mis sándwiches favoritos de todos los tiempos es miSándwich de ensalada de garbanzos y aguacateSi aún no lo has probado, añádelo a tu lista de pendientes ahora mismo. Es un sándwich buenísimo.

Quería prepararlo ayer para comer, pero no teníamos aguacates, así que decidí variar un poco. Preparé un nuevo sándwich de garbanzos machacados: un sándwich de ensalada griega con garbanzos machacados. Tiene todo el sabor de la ensalada griega tradicional y ¡vaya si está buenísimo!

No soy muy fan de la mayonesa, así que suelo evitar los sándwiches de ensalada tradicionales. ¡Pero estos sándwiches de garbanzos machacados están buenísimos y no llevan mayonesa! Para este sándwich de ensalada griega de garbanzos machacados, machaqué garbanzos con yogur griego, queso feta, un chorrito de jugo de limón y vinagre de vino tinto. Añadí aceitunas Kalamata, cebolla morada, orégano y pepinos para darle un toque crujiente.

Coloqué hojas frescas de espinaca sobre una rebanada de pan integral y unté encima la ensalada griega de garbanzos. Terminé el sándwich con tomates cherry y otra rebanada de pan integral. Lo corté por la mitad, pensando que solo comería la mitad para el almuerzo, ¡pero estaba tan bueno que me lo devoré entero! Me encantaron todos los sabores y texturas de este sándwich. ¡Es uno de mis nuevos favoritos!

Me sobró un poco del relleno de ensalada griega de garbanzos y creo que lo comeré hoy con totopos de pita. También quedaría delicioso en un pan de pita. ¡Quizás tenga que preparar este sándwich de ensalada griega de garbanzos machacados todos los días! ¡Me encanta y creo que a ti también!

Vegetariano

Sándwich de ensalada griega con garbanzos machacados

Este sencillo sándwich vegetariano de garbanzos machacados tiene todos los sabores de la ensalada griega tradicional, pero en formato de sándwich de ensalada.5de2 Revisar Tiempo de preparación10minutos minutos Tiempo total10minutos minutos

Ingredientes

• 1 Lata de 16 oz de garbanzos (yo usé frijoles Bush's)
• 2 1/2 cucharadas yogur griego natural Utilicé Chobani
• 1/3 taza queso feta
• 1 cucharada jugo de limón fresco
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas cebolla roja cortada en cubitos
• 1/4 taza aceitunas kalamata cortadas en cubitos hoyos eliminados
• 1/4 taza pepino cortado en cubitos
• 1/4 cucharilla orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Rebanadas de pan integral para sándwich
• hojas de espinaca para sándwich
• Tomates uva o rodajas de tomate para sándwich

Instrucciones

• 1. Enjuaga y escurre los garbanzos. Colócalos sobre papel absorbente y retira la piel exterior. Se desprende fácilmente rodándolos sobre el papel absorbente. Puedes dejarla, pero a mí me gusta quitársela.
• 2. En un tazón mediano, con un tenedor o un machacador de papas, machaque los garbanzos, el yogur griego y el queso feta. Agregue el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la cebolla morada, las aceitunas Kalamata, el pepino y el orégano. Mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.
• 3. Unta la ensalada de garbanzos sobre el pan y cúbrela con tus ingredientes favoritos para sándwiches. Me gusta añadir hojas frescas de espinaca y tomates. El relleno rinde para 3 o 4 sándwiches, dependiendo del grosor de las capas y del tamaño del pan. ¡Que lo disfrutes!
• Nota: También puedes comer esta ensalada con pan pita o galletas. También queda deliciosa dentro de un pan pita. Sírvela con pan o galletas sin gluten si comes sin gluten.

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