Sopa de coliflor asada y queso cheddar

Tengo suerte de que a Josh le gusten las verduras, ya que soy vegetariana. No le importa si no hay carne en la mesa. Y si le apetece carne, la prepara él mismo para acompañar lo que comamos. También tengo suerte de que sepa cocinar 🙂

La coliflor es la única verdura que Josh odia. Por mucho que intente convencerlo de que está buenísima, siempre la rechaza... hasta que preparé sopa de coliflor asada con queso cheddar.

No esperaba que Josh comiera esta sopa, pero para mi sorpresa, dijo que la probaría. Tuve que palparle la frente para asegurarme de que no estuviera enfermo. No tenía fiebre y parecía estar bien, así que le serví la sopa de coliflor asada con queso cheddar en un tazón. Casi me desmayo cuando dijo que le gustaba. Le dije que no me ofendería si no quería comerla, pero se la devoró entera.

Esta sopa es cremosa y mantecosa… sin mantequilla ni crema. La coliflor asada es rica y saciante, pero sin tantas calorías. Le añadí un poco de queso cheddar blanco para darle más sabor. Usé cheddar blanco curado, que es un queso más fuerte, así que no tuve que usar tanto. Sazoné la sopa con tomillo y romero frescos.

Esta sencilla sopa es perfecta para un día frío de enero. Me gusta servirla con ensalada y pan crujiente o crutones caseros.

Aunque no te guste la coliflor, deberías probar esta sopa de coliflor asada con queso cheddar. A Josh le encantó, pero detesta la verdura blanca. Todavía estoy en shock, no solo la comió, sino que le ENCANTÓ. Y a Caleb le ENCANTÓ. ¡Esta sopa es su favorita hasta ahora! ¡No podía dársela lo suficientemente rápido!

Si buscas una sopa nutritiva para empezar el año nuevo, prepara esta sopa de coliflor asada con queso cheddar. ¡Está buenísima!

¿Buscas más recetas saludables? Consulta nuestra publicación sobre75 recetas saludables para empezar el 2013.

Vegetariano

Sopa de coliflor asada y queso cheddar

Esta sopa cremosa de coliflor es rica y cremosa... ¡sin crema!4.48de23 Revisar

Ingredientes

• 1 1 ½ libra de cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 3 clavos de olor ajo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cebolla mediana cortado en cubitos
• 2 costillas de apio cortado en cubitos
• 3 1/2 tazas caldo de verduras
• 2 cucharaditas tomillo fresco picado
• 1 cucharada romero fresco picado
• 1/2 taza queso cheddar blanco rallado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200 °C. En un tazón grande, revuelve la coliflor y los dientes de ajo en el aceite de oliva hasta que estén bien cubiertos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca en una bandeja para hornear grande, en una sola capa. Asa la coliflor hasta que esté ligeramente dorada, unos 20-30 minutos. Reserva.
• Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, añade la cebolla y el apio y sofríe hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Pica el ajo asado. Añade el ajo, la coliflor asada, el caldo de verduras, el tomillo y el romero y deja que hierva. Reduce el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento y cocina hasta que la coliflor esté tierna, unos 20-25 minutos.
• Con una licuadora de inmersión (o por tandas en una licuadora o procesador de alimentos), licúe la sopa hasta que esté suave. Añada el queso cheddar y remueva hasta que se derrita. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Sirva la sopa en tazones y caliente. Nos gusta servirla con pan crujiente o crutones caseros.

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