Sopa de quinoa con verduras

La temporada de sopas está en pleno apogeo y estoy disfrutando cada segundo. El lunes preparé una olla enorme de sopa de quinoa con verduras y no me canso. Esta sopa saludable es justo lo que necesitaba después de nuestro viaje a...CaliforniaEstá llena de verduras: zanahorias, apio, calabacín, calabaza amarilla, tomates y judías verdes. Le añadí quinoa para darle más sabor, pero no se preocupen, no lleva carne. Esta sopa es vegana y sin gluten… y una de mis recetas favoritas de sopa de verduras.

También hice esta sopa para celebrar a mi querida amiga Lisa porque hoy le vamos a organizar un baby shower sorpresa.¡Sorpresa Lisa!Me reuní con mis amigos blogueros (Brian, Gaby y Marla) para organizar un divertido baby shower virtual para Lisa. Nos encantaría celebrarlo con Lisa en persona, pero como estamos por todo el país, este baby shower virtual tendrá que conformarse.

Lisa va a tener un niño en cualquier momento y estamos muy emocionados por ella y su esposo, Ben. Van a ser unos padres maravillosos. Ya estamos planeando vacaciones familiares. Sabemos que Caleb y el pequeño Thiele serán mejores amigos para toda la vida.

Lisa y yo nos parecemos mucho. De verdad creo que somos hermanas. Incluso anhelábamos lo mismo durante nuestros embarazos.sándwiches de queso a la parrilla,panquequesY yogur helado. El embarazo también nos quitó las ganas de comer verduras, lo cual es una locura. ¡Normalmente nos encantan las verduras! Así que puede que a Lisa aún no le guste esta sopa de quinoa con verduras, pero espero que vuelva a amarlas después de tener al bebé, ¡como a mí!

Esta sopa es perfecta para padres primerizos porque es fácil de preparar y ¡puedes disfrutarla durante días! Además, está llena de nutrientes, proteínas y reconforta el alma.

¡Felicidades, Lisa y Ben! ¡Estamos muy emocionados por ustedes! ¡Los bebés son lo máximo! Estamos deseando conocer a su pequeñín. Caleb espera con ansias la llegada de su amiguito 🙂 Y quizás tengamos que hacer un viaje especial para visitarlos y prepararles esta sopa de quinoa con verduras. ¡Los queremos y los extrañamos! Besos y abrazos.

Vegetariano

Sopa de quinoa con verduras

¡Una sopa de verduras saludable y abundante!5de2 Revisar Tiempo de preparación15minutos minutos Tiempo de cocción40minutos minutos Tiempo total55minutos minutos

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla mediana cortado en cubitos
• 2 clavos de olor ajo picado
• 2 zanahorias medianas picado
• 2 tallos de apio picado
• 1 calabacín pequeño picado
• 1 calabaza amarilla picado
• 1 1/2 tazas judías verdes frescas roto o cortado en trozos de 3/4 de pulgada
• 1 caja 32 onzas de caldo de verduras
• 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharilla tomillo seco
• 1/3 taza albahaca fresca picada
• 2 tazas quinua cocida
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

• Heat the olive oil in large, heavy-bottomed stockpot over medium-low heat. Once hot, add the onion and cook until tender, about 5 minutes. Add the garlic, and cook for 2-3 minutes. Add the carrots, celery, zucchini, yellow squash, and green beans and continue to cook for 4 to 5 more minutes, stirring occasionally.
• Add the vegetable broth, diced tomatoes, bay leaves, thyme, and basil. Reduce the heat to low, cover, and cook until the vegetables are fork tender, approximately 25 to 30 minutes. Stir in the cooked quinoa and season with salt and pepper, to taste. Serve warm.
• Note: To cook the quinoa, rinse 1 cup quinoa under cold water. Add quinoa, 2 cups water, and a pinch of salt to a medium saucepan and bring to a boil over medium heat. Boil for 5 minutes. Turn the heat to low and simmer for about 15 minutes, or until water is absorbed. Remove from heat and fluff with a fork.

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